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質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域，測定的參數(shù)包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功能非常強(qiáng)大。1質(zhì)構(gòu)儀的基本構(gòu)造物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包括主機(jī)、軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。2質(zhì)構(gòu)儀的工作原理質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)...

1、全質(zhì)構(gòu)分析的介紹全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對樣品進(jìn)行兩次壓縮，來測定食品的質(zhì)構(gòu)特性。它也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域，包括藥物、煙草、膠體、材料和護(hù)理品等。在全質(zhì)構(gòu)TPA分析中，樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時的變化。所以全質(zhì)構(gòu)TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咀嚼實驗”，因為質(zhì)構(gòu)儀的全質(zhì)構(gòu)分析主要是模擬人嘴巴的咬合動作。任何食品的質(zhì)構(gòu)都是多方面的，而且和消費者的感官期望相聯(lián)系的。如果消費者不喜歡這種食品，僅僅用硬度和彈性來描述這種食品是不夠的，它也不能滿足人們對某種食品類型的...

（1）餅干是什么樣的餅干？有沒有脆性？對于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對而言才有硬度和脆性的說法。（2）測餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件？通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會對探頭有損壞。（3）測試條件如何選擇？測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為宜；測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測試速度較小，在0....

“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細(xì)胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過生物和化工技術(shù)提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業(yè)重要的材料基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫(yī)用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領(lǐng)域。另外，海藻提取物具有的...

水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網(wǎng)狀聚合物。水凝膠是*種開發(fā)出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時表現(xiàn)出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過程，又可以使代謝產(chǎn)物通過水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質(zhì)上類似于細(xì)胞外基質(zhì)部分，吸水后可減少對周圍組織的摩擦和機(jī)械作用，顯著改善材料的生物學(xué)性能?？傊?，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無毒或毒性小、容易加工成型等特點。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠...

雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質(zhì)，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于肉制品、魚糜制品、面制品等食品加工業(yè)中。1蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機(jī)35r/s攪拌20min，靜置1h后棄除底層臍帶等雜質(zhì)。將分離得到的蛋清與蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加入所需量食品添加劑和配料后取35mL于50mL燒杯中，保鮮膜封口，90℃水浴加熱30min，冰水浴40min，放...

長期以來，國內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖一味追求產(chǎn)量以滿足市場需求，人工養(yǎng)殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環(huán)境中，草魚一般生長三年后才上餐桌，而在目前的人工養(yǎng)殖中，草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外，養(yǎng)殖密度過大，也導(dǎo)致魚類一定程度上“營養(yǎng)不良”。如此一來，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風(fēng)味的物質(zhì)，整體上積存不足。魚肉太松、沒有嚼勁，也是影響魚肉品質(zhì)的一大因素。增加魚體內(nèi)能夠產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)，改善魚類肌肉的粗細(xì)、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關(guān)注的焦點，也成...

茶樹是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹品種作為保障。作為茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉，比如名茶的細(xì)嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟(jì)效益、提高茶葉品質(zhì)，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌浴钡脑u判仍停留在感官審評階段，并無認(rèn)可的...