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凍干獼猴桃片的質(zhì)構(gòu)分析

更新時間:2021-12-26點(diǎn)擊次數(shù):2664

獼猴桃又稱奇異果,被認(rèn)為是營養(yǎng)密度zui高的常見水果,富含人體所需的多種維生素和氨基酸,我國市面上常見的獼猴桃的產(chǎn)品品類較單一,多為果脯、果汁類,凍干獼猴桃脆片膨松酥脆,而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yǎng)成分,提高了獼猴桃的附加值,具有很好的市場發(fā)展前景。



1、儀器測定

儀器:Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/5柱形探頭

將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方,測定其硬度和脆性,平行測定10次。測試條件設(shè)置如下

測試模式:壓縮

測試前速度:3mm/s

測試速度:2mm/s

測試后速度:3mm/s

目標(biāo)模式:形變 50%


2、結(jié)果分析

硬度和脆性是獼猴桃凍干片zui重要的2個質(zhì)構(gòu)參數(shù),以產(chǎn)品壓縮形變50%的峰值力表示硬度,以破碎應(yīng)力表示產(chǎn)品的脆性。

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