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食品質(zhì)構(gòu)或質(zhì)構(gòu)性質(zhì)不僅直接關(guān)系到食品的口感，也顯著影響食物在口腔中的風味釋放與體驗。過去數(shù)十年中，食品工業(yè)和食品科學界一直致力建立可行的食品質(zhì)構(gòu)性質(zhì)評測的客觀方法，雖然取得了許多進展，但是無論在食品質(zhì)構(gòu)理論還是食品質(zhì)構(gòu)的分析測量技術(shù)方面，都還存在許多問題，無法準確解釋消費者質(zhì)構(gòu)感官背后的復(fù)雜物理學原理，也不能很好滿足食品工業(yè)質(zhì)量控制的需求。食品質(zhì)構(gòu)分析的難點在于其多維度和多尺度共存的本質(zhì)特點。食品質(zhì)構(gòu)性質(zhì)實質(zhì)上是與食品材料物性相關(guān)的且能被消費者感知的一系列性質(zhì)的統(tǒng)稱，包含很多...

近日，上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodEngineering》(Q1，IF：5.5)發(fā)表了題為"Microscale3Dprintingoffishanaloguesusingsoyproteinfoodink"的研究論文。由3D打印食品技術(shù)制造的植物基仿肉越來越受歡迎。在該研究中，研究人員使用大豆分離蛋白(SPI)、黃原膠(XG)和大米淀粉(RS)作為食品油墨用于3D打印仿魚；研究人員評估了不同濃度比率下SP...

在刺激響應(yīng)性聚合物微針系統(tǒng)中，力學性能是影響微針刺入皮膚組織、有效釋放藥物的關(guān)鍵，主要針對微針針體的機械強度和皮膚穿刺性能進行表征。其中，微針的結(jié)構(gòu)設(shè)計和材料選擇可直接影響力學性能。為了檢測微針的力學強度，通常使用質(zhì)構(gòu)分析儀和顯微鏡將擠壓后的微針與初始微針針頭長度進行測量對比，可根據(jù)機械力與長度差的關(guān)系，較直觀地比較不同聚合物基質(zhì)下微針的最大抗壓極限，從而找到最佳配比。此外，聚合物的分子量和負載藥物量均會影響微針的斷裂行為和機械性能。針對微針的平均壓縮力、破裂位移、分子量，分...

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國內(nèi)期刊《食品安全質(zhì)量檢測學報》發(fā)表了題為"基于高精度3D打印的三文魚植物基替代物研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定了三文魚排和3D打印植物基替代物的硬度、粘性、彈性與咀嚼性等指標。摘要:目的基于高精度3D打印技術(shù)研究三文魚植物基替代物。方法以豌豆分離蛋白(peaproteinisolate,PPI)、魔芋膠(konjacgum,KGM)和天然胡蘿卜粉為原輔料,進行精準3D復(fù)合打印生產(chǎn)...

鰹魚（Katsuwonuspelamis）屬鱸形總目、金槍魚科、鰹屬，是一種重要的經(jīng)濟魚類。鰹魚蛋白質(zhì)含量髙，且富含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等多種有生物活性的不飽和脂肪酸。鰹魚肌肉纖維較厚，味道差，氣味較腥，不適合生食，常見的熟制魚肉產(chǎn)品加工技術(shù)有鹽煮魚、佃煮魚、炸酥魚罐頭等，鰹魚罐頭是目前的主要加工方式，主要有調(diào)味、清蒸、油浸等種類。為了適應(yīng)不同地區(qū)的口味需求、擴大市場容量，開發(fā)新型系列產(chǎn)品迫在眉睫。佃煮技術(shù)起源于400多年前的江滬時代，甜、辣等調(diào)味濃重、保存期較長。佃...

高吸水樹脂是一類具有chao強吸水保水能力新型高分子材料，近年來在我國得到了迅速的發(fā)展，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生、建筑、農(nóng)業(yè)、林業(yè)等領(lǐng)域。目前市面上應(yīng)用廣泛的大多以丙烯酸和丙烯酰胺聚合物為主，使用后難以降解，易造成環(huán)境污染，因此，高吸水樹脂的可降解性成為研究熱點。淀粉作為天然高分子，具有一定的生物降解性，研究以淀粉作為制備高吸水樹脂主鏈，在其結(jié)構(gòu)上接枝丙烯酸、丙烯酰胺提高其吸水能力，同時引入具有光催化活性的納米二氧化鈦粒子，制備復(fù)合高吸水樹脂。上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器...

高吸水樹脂SAP，全稱為超級吸水性高分子材料（SuperabsorbentPolymer），是一種高分子化合物，具有ji強的吸水能力和保水能力，在衛(wèi)生用品、醫(yī)療器材、土壤改良、水處理等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用前景。高吸水樹脂SAP廣泛用于制造紙尿褲、衛(wèi)生巾、成人尿不濕等個人護理產(chǎn)品，其ji強的吸水能力SAP的生產(chǎn)工藝是使用丙烯酸鈉和丙烯酰胺作為原料，在高溫、高壓下進行聚合反應(yīng)，形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分子吸水材料。聚合反應(yīng)中，還可添加少量的交聯(lián)劑、助劑等輔助原料，以調(diào)節(jié)SAP的吸水速...

1儀器介紹新一代UniversalTA多功能質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業(yè)物性分析儀器，這款質(zhì)構(gòu)儀具有穩(wěn)定性強、度高、適用范圍廣、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學應(yīng)用，企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2化工領(lǐng)域應(yīng)用發(fā)蠟類、發(fā)乳類、發(fā)露類、發(fā)漿類、唇膏、眉筆、眼線筆、唇線、眼影、粉餅、保濕面霜、牙膏、發(fā)膠、蠟、洗發(fā)水、肥皂。3測試指...