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2021年1月，國內(nèi)食品領(lǐng)域期刊《中國食品學(xué)報》刊登了浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院陳偉、陳建設(shè)*題為“食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)”的論文。食品質(zhì)構(gòu)是食品材料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感官體現(xiàn)，直接影響食品的口腔行為、風(fēng)味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分類、感知途徑和儀器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)，推動該領(lǐng)域研究的發(fā)展，為食品工業(yè)設(shè)計開發(fā)營養(yǎng)可口的高質(zhì)量食品提供理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究人員在國內(nèi)食品期刊《食品科學(xué)》在線發(fā)表了題為“含發(fā)酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風(fēng)味成分動態(tài)解析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定牦牛酸奶的硬度、稠度、內(nèi)聚性和粘性指標(biāo)。摘要：利用具有益生性能的發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦牛酸奶，首先通過單因素試驗、響應(yīng)面試驗優(yōu)化益生菌發(fā)酵條件，觀察貯藏期間產(chǎn)品的品質(zhì)變化，并且利用電子鼻解析不同后熟時間牦牛酸奶的香氣成分變化。結(jié)果表明：發(fā)酵...

2019年12月，山東大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在期刊《Polymers》在線發(fā)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀用于測定魚明膠/氧化淀粉膜的拉伸強度和斷裂伸長率。全文下載鏈接：Developm...

凝膠作為常用的封堵材料，在老油田控水穩(wěn)油中有重要的地位，研究其性能顯得至關(guān)重要。本文通過實驗和查找文獻，介紹了凝膠性能測定及評價，包括凝膠的成膠時間、黏度、黏彈性、抗剪切性能、強度、屈服應(yīng)力、蠕變回復(fù)性和封堵性能。通過對凝膠性能測定及評價綜述，為實驗研究、現(xiàn)場工作中凝膠性能及評價提供全新的參考。凝膠是線性聚合物在交聯(lián)劑作用下，形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)空隙中充滿了作為分散介質(zhì)的液體，這種分散體系稱作凝膠。凝膠是目前常用的封堵材料，一般凝膠性能從成膠時間、黏度、黏彈性、抗剪切性能、...

2020年，廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究院和廣西大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《安徽農(nóng)學(xué)通報》在線發(fā)表了題為“養(yǎng)殖與野生中國圓田螺可食率及肌肉質(zhì)構(gòu)比較分析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定田螺肌肉的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性指標(biāo)。摘要：對養(yǎng)殖與野生的中國圓田螺成螺和幼螺的可食率和肌肉質(zhì)構(gòu)特性進行比較分析，結(jié)果表明：野生成螺和幼螺（19.31±0.34%和21.57±0.3...

為了提高水凝膠拉伸性能就需要引入能量耗散機制，傳統(tǒng)方法有設(shè)計網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、構(gòu)建復(fù)合材料和引入微凝膠增強效應(yīng)（可視為兩相復(fù)合凝膠）。但是在不引入其他合成高分子的情況下，要提升纖維素水凝膠的拉伸性能主要需從交聯(lián)策略著手，設(shè)計出能量耗散能力強的超拉伸網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。目前對于水凝膠的交聯(lián)策略主要有三種：物理交聯(lián)、化學(xué)交聯(lián)和雙交聯(lián)。常用的物理相互作用除了氫鍵外，還有疏水相互作用、離子相互作用和主－客體相互作用等。纖維素鏈上豐富的羥基與纖維素的三維立體構(gòu)象促使纖維素水凝膠自帶氫鍵交聯(lián)和鏈間交錯纏結(jié)...

細菌纖維素（BacterialCellulose,BC）是由木醋桿菌等微生物經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵制得的凝膠狀膜。與植物纖維素和動物纖維素相比，細菌纖維素具有納米級、高純度、高持水性、高楊氏模量和抗張強度、良好的生物相容性等優(yōu)良的特性。由于其具有這些優(yōu)良的特性，使其廣泛應(yīng)用在食品、造紙、醫(yī)藥和生物化工等領(lǐng)域。1細菌纖維素凝膠樣品的制備細菌纖維素凝膠切成3×3cm的凝膠塊，用濾紙擦去表面殘留的水分。2質(zhì)構(gòu)特性分析儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀...

硅凝膠是一種環(huán)保無溶劑、低粘度的雙組份加成型有機硅凝膠，可以室溫固化也可加熱快速固化，具有良好的流動潤濕性，固化后收縮率低，無副產(chǎn)物，無腐蝕性，具有很好的耐候性、高溫穩(wěn)定性和光學(xué)性能。硅凝膠是一種柔軟的材料，固化后具有彈性，可以形成緩沖并可以進行自我修復(fù)，可以隔絕水分和污染物，用在電子領(lǐng)域，用于器件的密封和涂層保護，特別是精密元件的封裝和灌封，可以用于透鏡填充，粘接ITO膜、玻璃、PC板、PMMA等，起到防潮、防塵、防腐蝕、防震的作用。1、儀器測試儀器：UniversalTA...