華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)。

1、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定指標(biāo)包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性，采用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上海騰拔儀器科技有限公司） 測(cè)定。 選定試驗(yàn)魚(yú)背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭， 測(cè) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試 速 度1.00mm/s，測(cè)試后速度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間隔 2s，測(cè)定上述肌肉質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)。

2、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)儀特性測(cè)定結(jié)果

各組大口黑鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)特性和可食用品質(zhì)見(jiàn)表 ６。 不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性和熟肉率的影響較少，各組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切力顯著降低（P＜0.05），肌肉持水率顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說(shuō)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。

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復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響